Резерв и бронь

Пиздец, не могу понять логику рестораторов и отельеров - почему-то у того, кто позвонил за пару часов, чтобы заказать стол или номер, вдруг образуется охуенное преимущество.

Тот, кто звонит за 20 минут, воспринимается как читер и шлется нахуй. Тот, кто просто приходит поесть или поспать без звонка, оказывается в самой невыгодной ситуации, хотя, казалось бы - вот он, клиент, с деньгами. В ресторане ему говорят: все столы заказаны. В отеле на него смотрят как на говно: вы не бронировали???

Почему у позвонившего есть преимущество перед пришедшим ногами?