Задача про кафе на выходные

У нас есть кафе. Люди приходят туда совершенно разные. При этом, нам хочется, чтобы кафе было таким, каким мы его хотим видеть. То есть, мы придумываем сценарии и правила, а люди должны их понять и принять. Например, у нас не продается кока-кола, потому что я за квас "Никола" все здоровое - соки, морсы и понятным образом сделанные напитки.

Вопросы:
как сделать так, чтобы люди оставляли больше чаевых (сейчас, к моему удивлению, оставляет где-то четверть посетителей, и оставляют обычно меньше 10%)
как сделать так, чтобы люди не заказывали одну чашку кофе, чтобы потом сидеть два часа
как сделать так, чтобы те, кто нам не нравится, не ходил в кафе

По сути можно свести все вопросы в одну задачу: придумать систему, позволяющую решать любые задачи в кафе (их произвольно много). Систему дизайнерскую, разумеется.

Из доступных для решения задачи людей в наличии две официантки и повар.